Главная Новости

Изготовление багета

Опубликовано: 05.09.2022

изготовление багета

Разные стороны багета

Полупромышленное производство багетов требует, в том числе, подходящие машины для формовки теста и специальные, продолговатые формы для его выпекания, см. изготовление багета. В случае кустарного производства их можно с успехом сформировать вручную и выпечь на стандартных листах. В обоих случаях, однако, самое главное...

... правильно приготовленное тесто, которое придаст багетам особенности этого вида хлеба.

На европейском рынке для снабжения хлебопекарной промышленности нет недостатка в смесях и добавках, разработанных специально для производства этой характерной французской продолговатой булочки. Правда, некоторые пекари до сих пор задаются вопросом, не испортит ли их использование кустарный характер багета и сделает его «промышленным», но те, кто решил об этом узнать, уже знают ответ на этот вопрос и… готовые смеси. В нашей стране их выбор может и не впечатляет, но не будем забывать, что багет никогда не будет так популярен в Москве, как, например, во Франции, но и в других западноевропейских странах. Однако спрос на эту продукцию в нашей стране достаточно велик, тем более что выбор багетов у потребителей увеличивается. Мастерское качество по-французски – так компания Comete рекламирует свою смесь Maître Jean 10 (на фото), задача которой помочь производителям багетов получить «ароматную и вкусную выпечку с уникальной хрустящей корочкой и классически крупными порами». Производитель этой приставки гарантирует, что она была создана с использованием лучших ингредиентов и на основе традиционного рецепта, который обязан своей уникальностью, среди прочего. долгая обработка теста. Вышеупомянутый концентрат также используется в производстве багетных булочек и ароматизированного хлеба, например, Chilli Pepper's Maître Jean.

С другой стороны, Zeelandia рекомендует для производства итальянского хлеба смесь 10% Ciabatta Mix, которая позволяет получить хлеб с хрустящей, слегка потрескавшейся коркой и упругим мякишем с крупными порами. Традиционно чиабатту выпекают на основе закваски под названием бига, которую обычно нужно оставлять на сутки для созревания. Смесь, предложенная Zeeland, позволяет ускорить производство багета как на механических линиях, так и при ручной обработке теста. Как уверяет производитель, багеты с Ciabatta Mix сохраняют все качества, свойственные средиземноморскому хлебу, в том числе соответствующий аромат и вкус, который был получен благодаря добавлению специальной закваски. Добавим, что смесь также отлично подходит для приготовления различных роллов в итальянском стиле, а также основы для пиццы. Бейклс разработал концентрат Artisan Mix, чтобы пекари могли производить продукцию ремесленного качества независимо от того, обрабатываются ли они традиционным способом, промышленным или полупромышленным способом. Смесь используется в производстве различных хлебобулочных изделий, но в первую очередь предназначена для производства багетов. Помимо обеспечения повторяемости производства, это также гарантирует оптимальные результаты выпечки, в том числе достаточно пористый мякиш, пышность, хрустящая корочка и насыщенный аромат Для производства багетов в южном стиле, а также для производства вышеупомянутых палочек чиабатты или гриссини можно использовать композицию Pane Luciane производства CSM. Используется в пропорции 1:4 к муке пшеничной типа 500.

Багет и чиабатта, с другой стороны, представляют собой состав Diamant с выбранным составом, предназначенным для легкого производства пшеничного хлеба с влажным и пористым мякишем. Эта выпечка хорошо сочетается со многими начинками, такими как оливки, помидоры, лук и другие начинки. Смесь идеально подходит для технологии заморозки, утверждает производитель концентрата.

Парижская смесь, рекомендованная Baker Polska — представителем немецкого производителя Berg Back, широко используется в производстве белого хлеба, хлеба-гриль, чиабатты, лаваша и, конечно же, багетов. Этот состав позволяет производить хлеб напрямую, но также подходит для выпечки с замедленным брожением и, таким образом, для выпечки багетов в магазине. Pan Up — это название серии улучшителей пшеничного хлеба, использование которых, среди прочих, рекомендует Credin. при производстве багета. Хлебопекарные добавки из этой линейки предназначены для повышения стабильности теста, увеличения объема хлеба, улучшения структуры и мягкости мякиша, а также вкуса и цвета выпечки. Pan Up 1% и Pan Up Turbo — это препараты, которые используются, среди прочего, в в случае кустарного производства и следует дозировать 1:100 по отношению к массе муки. Половина меньшего количества требуется для использования промышленного улучшителя Pan Up Express 0,3-0,5%, одной из задач которого является ускорение процесса брожения теста. Универсальная пекарская смесь Uldo Ultra Plus, позволяющая приготовить рыхлое пшеничное тесто, рекомендована производителям багетов компанией Uldo. Обогащая смесь ароматическими кислотами и ферментами, дает возможность получить хлеб с высокой пористостью, хрустящей корочкой и эффективным растрескиванием. Компонент значительно улучшает связывание воды в тесте. Добавим, что Ultra Plus — это продукт из так называемой чистая этикетка.

Хлебобулочная композиция UNIFERM Rustal предназначена для производства деревенского пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, который, как уверяет его производитель, Uniferm, представляет собой соответствующую комбинацию экстракта солода, солодовой муки и муки рожкового дерева. Uniferm Rustal содержит, среди прочего, естественно созревшей и слегка подсушенной ржаной закваске, присутствие которой в смеси оказывает существенное влияние на более интересный и привлекательный аромат багета. Среди преимуществ его приготовления компания Uniferm также отмечает, среди прочего, высокая стабильность расстойки и оптимальный объем хлеба. Концентрат смешивают с мукой в ​​пропорции 1:10.

В предложении того же производителя также имеется смесь UNIFERM Roggen для производства традиционного тонкого ржаного хлеба, в том числе багетов. Две разные композиции, предназначенные, среди прочего для производства багетов можно найти в предложении Мартина Брауна. Смесь Mediterranean Mix 10% без эмульгаторов, со вкусом и ароматом, характерным для хлеба из бассейна Адриатики, предназначена для производства итальянского хлеба, чиабатты и пиццы, а смесь Crusta идеальна для производства хрустящего, легкого хлеба, булочки и мультизерновые кексы, — уверяет производитель смеси. Примером такой выпечки является Bagietka Drwala, в рецепте которой используются, в том числе, меда были разработаны технологами Мартина Брауна.

Производство багетов из хлебопекарной смеси также предлагает компания Lesaffre — производитель концентрата чиабатты для выпечки в деревенском стиле. В свою очередь, багеты из концентрата для хлеба с примесью масличных культур и солода рекомендуются компанией «Ирекс». Является производителем смеси «Хлеб чемпионов», которая благодаря оптимальным ингредиентам улучшает производственный процесс, а благодаря однофазному ведению теста значительно снижает его себестоимость. Смесь содержит большое количество солода, что придает багетам насыщенный вкус. Добавим, что тесто из этой смеси можно обрабатывать вручную или механически.




Katka Sohoreva
29.09.2022 в 20:42
Домашние запеканки из багета — одна из лучших закусок или идея для вкусного и быстрого ужина. Пожалуйста, возьмите мой проверенный и супер простой рецепт и несколько советов.

Все комментарии
rss