Pierogi Ruski (картошка и сырная начинка)

  1. Ингредиенты и оборудование
  2. метод

Вареники руские

By Cat, июнь 2014 (Фото справа от Wikimedia Commons )

  • Включает в себя: 1. Вареники по-русски , вареные или жареные (включает в себя пирожки с вареньем, для варки)
  • Смотрите также: 1. Этнические рецепты меню (прокрутите вниз до раздела "Восточная Европа и Россия")

Я узнал о Pierogi Ruskie, когда искал хорошее фото вареника . Википедия (1) указывает, что она является самой популярной в США и Канаде, с начинкой из картофеля и белого сыра. С другой стороны, те, которые сделаны с картофелем и мясом, являются самыми популярными в Европе.

Интересно, что название «руские» не является сленгом для «русских», а скорее относится к Руси, региону народов «русов», живущих в том, что сейчас является восточнославянскими регионами Венгрии и Чехословакии, стран Украины и Беларуси, и западная россия. (1)

Этот рецепт является примером вареной или жареной вареники. Это довольно обширное время, чтобы сделать.

Тесто, представленное здесь, представляет собой простой рецепт муки, яиц, соли и воды - больше похоже на тесто с лапшой, и после наполнения и обжима по краям кипятится в воде до тех пор, пока они не всплывают. Непосредственно перед подачей приготовленные вареники можно обжарить на сливочном масле или запечь. (2,3). Я еще не пробовал этот метод (варить и жарить вареники), но он очень похож на изготовление китайских стикеров для горшочка (4), что я делал раньше.

Начинка готовится из картофельного пюре или картофеля, тушеного лука и фермерского сыра. Этот сыр похож на сухой творог (без добавления сливок). Если вы не можете найти его, рикотта - хорошая замена. Или вы можете сливать сливки с творога.

Я адаптировал этот рецепт из двух интернет-источников: « Восточно-европейская еда » Барбары Ролек (2) и « Прекрасная кулинария » Беаты Заторской (3). Я предпочитаю выпечку по первому рецепту; второй дает инструкции для жарки вареников после их варки. Начинки из обоих рецептов очень похожи, но в рецепте Fine Cooking используется больше лука.

Используйте картофель красновато-коричневого цвета для приготовления пищи после приготовления. Также рекомендуется желтый или белый лук (не красный лук).

Ингредиенты и оборудование

Тесто

  • 2 - 2 ½ стакана небеленой белой муки
  • 1 большое яйцо при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка Неочищенная морская соль
  • около 1 стакана отфильтрованной воды, чуть теплой

начинка

  • 2 фунта рулет картофель, вымытый
  • 2 столовые ложки (или больше по вкусу) мелко нарезанного желтого или белого лука; ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете пожелать измельчить и обжарить дополнительный лук, чтобы использовать его в качестве гарнира при подаче вареника
  • 1 столовая ложка масла (или больше, если используется больше лука)
  • Фермерский сыр на 8 унций при комнатной температуре *
  • Неочищенная морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

* Сыр рикотта или творог, слившийся со сливками, - хорошая замена сырам фермеров

метод

Тесто

  1. Просейте муку в миску и сделайте колодец в центре.
  2. Разбить яйцо в колодец; добавить соль. Работая с деревянной ложкой, добавляя немного теплой воды за один раз, пока хорошо не смешано. Замесить в миске рукой или вывернуть на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность для замеса. Добавьте больше муки или воды по мере необходимости. Месить, пока он не станет мягким и эластичным. Месить слишком мало или слишком много будет трудно для формы.
  3. Разделите тесто на 2 или более порций * и верните порции в вычищенную миску. Накройте хлопчатобумажной тканью и оставьте на 20 минут. Альтернативно, оставьте части теста на месильной поверхности и накройте перевернутыми чашами.

* ПРИМЕЧАНИЕ: если поверхность, на которую вы раскатываете тесто, мала, или для предотвращения высыхания теста, пока вы работаете с другой частью (-ями), вы можете разделить тесто на 4 или более части.

Заполнение: это можно сделать за 1 день; накрыть крышкой и поставить в холодильник

  1. Очистите картофель, оставив кожу на кожуре, затем положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности, около 15 минут. Достаточно остудить, чтобы обработать, затем очистить и протолкнуть богаче или разбить их вилкой, но некоторые небольшие кусочки картофеля должны остаться.
  2. Мелко нарежьте лук, затем обжарьте в 1 ст.л. масла, используя чугунную сковороду.
  3. Смешайте лук, сыр и соль с картофелем, но не смешивайте.

Изготовление вареники

  1. Слегка муку противень.
  2. Раскатайте одну порцию теста на слегка посыпанную мукой поверхность до толщины ⅛ ”. Разрезать на 2 или 3 дюйма. Соберите обрывки теста из каждой порции и перекатайте, чтобы сделать больше кругов.
  3. Работая с одним кружком за один раз (и оставляя остальные покрыты листом пергамента, чтобы они не высыхали), возьмите кружок в ладонь, добавьте 1 - 1 ½ столовой ложки начинки к центру круга. Сложите пополам и обожмите ½ ”края вместе, чтобы создать форму полумесяца. Возможно, вам захочется немного вытереть немного воды пальцем по краю, чтобы половинки слиплись. Положите на посыпанный мукой противень и слегка посыпьте мукой сверху; накрыть полотенцем.
  4. Повторите с остальными кругами.
  5. Когда все в форме, вы готовы их готовить. ИЛИ вы можете охладить или заморозить их:
    • Охлаждение : Заполненные вареники можно приготовить за 2 часа до приготовления, затем накрыть и хранить в холодильнике, и перед приготовлением их не нужно разогревать.
    • Замораживание : Заполненные вареники можно приготовить за 6 месяцев и заморозить в один слой на пергаментных подносах, а затем перенести в морозильные пакеты. Их не следует размораживать перед приготовлением,

Готовим вареники

  1. Подготовьте духовку, чтобы они оставались теплыми: поместите дугу в центр духовки и нагрейте духовку до 175 ° F. Поместите жаростойкую посуду в духовку, чтобы нагреться.
  2. Дайте соленую воду в миску в большом горшке на сильном огне.
  3. Работая партиями по 10, опустите вареники в кипящую воду и слегка перемешайте, чтобы они не слипались. Когда они всплывают на вершину, около 1 -2 минут, они сделаны. ПРИМЕЧАНИЕ: если он охлажден или заморожен, не нагревайте и не оттаивайте перед приготовлением. Приготовление займет больше времени: 3-4 минуты в холодильнике или 7-10 минут в замороженном виде.
  4. Удалите с выдолбленной ложкой, и поместите на блюдо в духовке.
  5. Повторите с оставшимися партиями.

Служить:

    • Вареные вареники: пока они еще теплые, положите их на блюдо и посыпьте консервированным рубленым и обжаренным луком. Полить растопленным сливочным маслом и подавать со сметаной по бокам.
    • Жареные пирожки : растопить масло в чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте 10 вареников в сковороду и готовьте их до золотистого цвета; перевернуть и варить до золотистого цвета и хрустящий. Выньте на блюдо и храните в теплом низком духовом шкафу. Повторите со следующей партией. Обсыпайте жареные вареники с консервированным рубленым и обжаренным луком. Подавать со сметаной на стороне.

Рекомендации

  1. Википедия на Пироги ( en.wikipedia.org/wiki/Pierogi )
  2. Восточно-европейская еда (About) Рецепт вареной руски от Барбары Ролек ( easteuropeanfood.about.com/od/pierogidoughs/r/ruskiepierogi.htm )
  3. Рецепт изысканной кулинарии Пироги Руски от Беаты Заторской ( finecooking.com/recipes/potato-cheese-pierogi.aspx )
  4. Прекрасный кулинарный рецепт для Пот Стикеров ( finecooking.com/recipes/pork-shrimp-dumplings-jiao-zi.aspx )